TIRAMISU

Para 8 a 10 personas

Ingredientes

Separar las yemas de las claras de manera perfecta
Montar las yemas con mitad de la azúcar con el globo eléctrico hasta que no resulte espumoso
Bajar la velocidad del globo y voy agregando el mascarpone un poco a la vez
Agregando todo el mascarpone obtendrán una crema densa y compacta, guardar
Limpiar muy bien el globo y me concentro en montar las claras con la otra mitad del azúcar poco a la vez
Cuando esté montada la clara con el azúcar a nieve bien firme estará lista.
Significa que dando vuelta al bowl en el aire no caerá nada sino que estará bien firme
Es el momento mas delicado donde tiene que estemperar la crema preparada, antes agrego una cuchara de las claras con azúcar, revuelvo rápido para stemperar.
Después agrego poco a la vez las claras con el azúcar haciendo movimiento con espátula del alto hacia el bajo así hasta que no agregare todo el composto (ojo que se puede cortar la crema)
Una vez lista la crema preparo mi molde de 30x20cm
Primera capa solo con la crema cubriendo el fondo
Después mojo el savoiardi o galletas en el café y voy cubriendo toda la crema, después de eso meto de nuevo la crema cubriendo toda la galleta
Nuevamente galleta mojada en café y crema encima
Termino con una espolverada de cacao amargo encima
Dejo descansar en el refrigerador un par de horas
Su tiramisu esta listo para ser servido

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