SPAGHETTI CARBONARA

Para aproximadamente 4 personas

Ingredientes

Poner a hervir el agua en una olla y salr con sal gruesa a gusto y dejar en el fuego
Mientras cortar el guanciale (sacar la piel de atrás, cotenna) en pedazo aprox de 1 cm y después en hilitos de 1 cm aproximadamente.
Poner el guanciale en una sartén bien caliente y dejar que se dore y que la grasa sea transparente sin que se queme, por eso poner atención y revolver.
El agua ya estará hirviendo así que pueden tirar el spaghetti sin romperlo sino que sumergirlo con cuidado.
Mientras tirar en la yema de huevo el 80% de pecorino y con un globo revolver, agregar pimienta negra al huevo a gusto, para diluirlo un poco agregar una cucharada de agua de cocción de la pasta así el composto toma temperatura y no se cocinara.
El guanciale ya estará listo, apagar fuego.
Tirar la pasta en la sartén con el guanciale, prender fuego y agregar un poco de agua de cocción, saltear.
Sacar del fuego la sartén y ahora el momento más delicado, versar la yemas de huevo en la sartén fuera fuego y revolver rápidamente así evitamos que el huevo se cocine.
Agregar el ultimo 20% de pecorino
Su carbonara esta lista para servir
Un poquito de pimienta negra encima para el toque final

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