PESTO GENOVESE
Para 3 / 4 personas
Ingredientes
- 25g hojas de albahaca
- 35g parmesano reggiano
- 8g pinoli
- Una pizca de sal grueso
- 50ml aceite de oliva
- 15g pecorino para rayar
- ½ ajo
Procedimiento
- Primero las hojas de albahaca no tienen que ser lavada sino que hay que pasarla solo por un pano
- Poner el ajo limpio en el mortero con algunos granos de sal gruesa y empiezan a pisar
- Cuando el ajo sera una crema agregar las hojas de albahaca siempre con un poco de sal gruesa para romper las fibras y dejar un lindo color verde
- Seguir pisando hasta que la albahaca no sera liquida
- Agregar los pinoli y pisar hasta que no sea casi una crema
- Agregar los quesos de a poco y seguir pisando así dejando el pesto aun más cremoso
- Por último agregar el aceite de oliva che ira versado a hilo y siempre siguiendo pisando y mezclando
- Para terminar una nuez de mantequilla pisan y mezclan y su pesto estará listo para servir
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