LASAGNA

Ingredientes

Ragu

Para un molde de 20x30 cm

Bechamel

Cortar en bronoix apio, zanahoria y cebolla
Calentar en una olla con un poco de aceite de oliva y verter todas las verduras que prepararon antes (soffritto), dejar secar por aprox 10m veran el fondo seco.
Agregar la carne molida y el guanciale y dejenla que se doren un poco cuando se habrán secado un poco agregar los 250g de vino blanco para desfumar.
Cuando el alcohol haya evaporado verter los 250g de passata di pomodoro.
Verter 1l de agua y ajustar de sal, dejar cocer por una hora a fuego medio-bajo e ir revolviendo cada 10/15 minutos
Después de la primera hora agregar el segundo litro de agua y dejar cocinar por otra hora siempre revolviendo de a poco
Pasada la segunda hora agregar el último litro de agua ir revolviendo y dejar cocinar por una hora mas.
El ragú después de 3 horas deberá resultar bien denso, agregar el ultimo toque con la leche a fuego apagado y revolver
El ragu estará listo.

Calentar la leche en una ollita
En otra olla fundir la mantequilla y cuando estará disuelta verter en un bowl y agregar la harina tamizada y mezclar enérgicamente con el globo para obtener un composto sin grumos.
Volver a meter la ollita en el fuego para que se dore un poco.
Cuando la leche esté caliente aromatizar con un poco de nuez moscada rayada y un poco de sal
A este punto pueden juntarlo al composto de harina con mantequilla, mezclar enérgicamente con globo y dejar espesar a fuego lento.
El composto tiene que resultar homogéneo
Cocinar bechamel por 5-6 minutos hasta que que este bien cremoso

Vertir en el contenedor 20x30cm un hilo de bechamel uniformemente en todo el molde.
Meter las pasta seca uniformemente a cubrir toda la bechamel
Después sigan con otra estrado de bechamel y encima uno de ragu y el parmesano rayado
Después crear otro estrado con la pasta seca
Así que siguen poniendo un estrado de bechamel, después ragu y el queso rayado
Y siguen así por todos los estrados
Terminan con bechamel, ragu y una buena cantidad de queso parmesano
Cocinan en horno estático cocción arriba y abajo por 35 minutos a 200 grados

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