LARDIATA

Para aproximadamente 6 personas

Ingredientes

Cortar el guanciale haciendo cortes de 1cm de manera larga, después hacer cubitos chiquititos
Después que cortamos el guanciale en cubitos chiquititos los batimos a cuchillo para que quede casi como una crema (muy finito)
El tomate cherry lo corto en cuatro
Sartén caliente un hilo de aceite, lo dejamos calentar y metemos el diente de ajo entero y después el guanciale y lo giramos con una cuchara de madera o lengua de gato.
Cuando el guanciale se separa y cambia color medio dorado (tostado) y libera su grasa (estará caramelizado) ojo revolverlo de manera continua
Agregar tomate cherry ( salsa de tomate 420g)
Mezclamos bien subimos un poco la temperatura y después dejamos a fuego lento para que se cocinen( si se seca mucho agregar agua de cocción de la pasta) y dejar consumir.
En otra olla tenemos el agua hirviendo para lam pasta, cuando hierve tiro i rigatoni.
Sacar la pasta al dente y no tirar el agua de cocción.
Metemos la pasta en la sartén con la salsa y saltear un poco ( ese movimiento los ayudara para que quede una cremita) pueden agregar un poco de agua de cocción igual para que se cocine y termine su cocción en la sartén.

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