GNOCCHI ALLA ROMANA
Para aprox 4 a 6 personas
Ingredientes
- 250g semola rimacinata
- 100g mantequilla
- 100g queso parmesano para rayar
- 7g sal fino
- 1 litro de leche entera
- 2 yemas de huevo
- 40g de pecorino
- Nuez moscada (opcional)
Procedimiento
- Para empezar poner la leche a calentar en una olla y agregar una nuez de mantequilla aprox 30g la sal y si quieren un poco de nuez moscada
- Apenas empieza a hervir la leche verter a cascada la sémola, mezclando enérgicamente con un globo para así evitar los grumos.
- Cocinar a fuego lento el composto por algunos minutos hasta que no se habrá puesto mas firme
- Después saco la olla del fuego y incorporo las dos yemas de huevos y sigo revolviendo pero ahora con una lengua de gato de madera
- Unir también todo el parmesano y seguir revolviendo y incorporando con la lengua de gato de madera.
- A este punto vierto mitad del composto en papel mantequilla y formo un cilindro, si el composto esta muy caliente pasen las manos bajo el agua fría y formen un cilindro que van a envolver con el papel mantequilla
- Hacen lo mismo con la otra mitad del composto
- Después ponen en el refrigerador por 25 minutos
- Una vez que se enfría obtienen un composto compacto, sacan el papel mantequilla y con un cuchillo van a obtener discos perfectos, para facilitar el corte aconsejamos mojaer la lama en agua
- Van a obtener 40 discos.
- A este punto disponer en un recipiente anteriormente pinzelado con mantequilla todo los discos.
- Verter los 70g de mantequilla derretida arriba los gnocchi y para terminar el pecorino rayado encima a todos nuestros gnocchi
- Precalentar el horno 200 grados estático ( arriba y abajo) y después cocinar por 20/25 minutos
- Después de este tiempo mover a funcionalidad grill por 4/5 minutos para gratinar
- Sus Gnocchi Alla Romana están listo para ser servidos
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