BUCATINI SPAGHETTI AMATRICIANA

Para aproximadamente 4 personas

Ingredientes

Hervir agua donde haré cocer mi pasta (no tengan miedo en poner bastante agua) así la pasta no se pegará.Salar el agua de la pasta a su gusto con sal gruesa y esperar hasta que hierva.
Preparar por mientras el guanciale eliminar la parte de abajo (cotenna) y cortarlo a pedacito de aprox 1cm y despues cortarlo a filito de aprox 1/2cm
En una sarten tirar un hilo de aceite el guanciale y dejarlo rostizar aproximadamente 7/8 minutos hasta que la grasa no sea trasparente y la carne crocante, mezclar seguido para que no se le queme
Cuando la grasa estará transparente agregar el vino blanco, alzar la llama y dejar que evapore
Sacar el guanciale con una pinza de la sartén y guardarlo.
En la misma sartén versar los tomates pelados rompiéndolos con las manos y dejar cocinar por aprox 15 minutos.
El agua ya habra hervido es el momento de tirar la pasta en el agua sin romperla pero haciéndola sumergir de a poco
Agregar por mientras en la salsa de tomate peperoncino a gusto y sal
Una vez lista la pasta sacarla y meterla en la sartén
Agregar guanciale saltear en la sartén para darle la cremosidad agregándole una cucharada de agua de cocción
Terminar con el pecorino romano encima y servir.

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