SPAGHETTI TURANICI BIO KG 2

El trigo turánico pertenece al gran grupo de trigo duro.

La clasificación exacta es Triticum turgidum subespecie Turanicum, comúnmente conocida como Triticum turanicum. Originaria de la región de Khorasan (noreste de Irán), el cultivo de esta variedad se ha extendido a la cuenca mediterránea y también a Italia, pero ha sido abandonada en los tiempos modernos debido a su bajo rendimiento.

Desde 2006, Prometeo di Urbino, en colaboración con Oriana Porfiri, agrónoma experta en cereales, ha evaluado varias líneas de trigo turánico, en particular el n. 17 y n. 38, estructurando una verdadera cadena productiva, desde la semilla hasta la primera transformación. Ante todo esto, desde 2013 la finca Mancini se dedica a desarrollar metodologías y herramientas de elaboración de pasta para interpretar mejor la riqueza de estos granos. Se ha definido una receta de secado específica y también se han ideado nuevos troqueles de bronce para expresar el potencial del lanzador de piedra Prometheus.

El resultado es el Spaghetto Turanico de Pasta Mancini: color terroso, desprende un olor distintivo a trigo cuando se cocina. Secados a una temperatura por debajo de 45 ° C durante aproximadamente 36 horas, los espaguetis turanici tienen una longitud de 260 mm y un diámetro de 2,2 mm. Su tiempo de cocción es de entre 7 y 9 minutos.

De los estudios realizados a nivel cualitativo, surgió un aspecto muy interesante sobre las peculiaridades del gluten: poco tenaz, por tanto, de fácil digestión.

Dada la delicadeza de su estructura, se recomienda un rápido paso en la sartén durante el batido para mantener inalterada su consistencia y sabor.