Prosciutto Cotto

El jamón cocido es un salami italiano típico obtenido al salar y cocinar la pierna de cerdo.

El jamón cocido se define solo como el salami derivado del corte anatómico de referencia, que de hecho se llama "jamón". Un salami similar, obtenido en su lugar del hombro de cerdo (menos valioso, pero similar en nivel nutricional) se llama hombro cocido. Las patas de cerdo se deshuesan y se salan con una salmuera que contiene sal, saborizantes y una baja dosis de conservantes (por ejemplo, nitrito). Luego se realiza el batido ("masaje", para distribuir la salmuera uniformemente en las telas), presionando en moldes y humeando. También hay variantes de asado.

LAMINADO E INTERFOLIADO